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本格的なお酒のゼリーが!

2017/09/07 22:40


2016年に、食品封入水溶性硬質カプセル あじの実(R)
で話題になった赤田善株式会社からアルコールや
糖質を含む食品と混ぜるだけで、非加熱でゼリー化する


スタッドメランジュ

が発売され話題に!

スタッドメランジュ

一般的にゼリーを作るには、ゼラチンや寒天を加熱溶解した液体と混ぜ、冷却する必要があり、
液体加熱時にアルコール分や素材の風味、味を損なってしまう可能性がありましたが、
アルコールや糖質を含む食品と混ぜるだけで(混合後の糖度35~60度またはアルコール度数
約10%(w/w)以上)、非加熱でゼリー化するため、素材の味やアルコール分を活かしたままゼリー化
することができ、添加量により固さも調整できるため、ゼリーやジュレだけでなくとろみのあるソース
なども作ることができるそうです。

スタッドメランジュ01

冷凍保存で、使用時は解凍してから使用するそうです。
また、固まるまでの時間は材料の種類や条件によって異なり、瞬時にゼリーとなるものもあれば、
24時間程度かかるものもあり、日本酒及びワイン単品ではアルコール度数や糖度が低いため
ゼリー化しないので、アルコール度数の高いお酒と混ぜ合わせて度数を上げる必要があるようです。

以前、冷凍の日本酒が話題になりましたが、これならお酒好きな人のデザートも簡単に作れそうですね(笑)

希望小売価格 :¥1,250/袋(税抜)
品質保証期限 :製造日より180日間(未開封の冷凍状態)

    


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